新译通翻译公司提供专业餐饮翻译服务

餐饮的概念和特征

中国餐饮业批过几千年的发展变迁,已取得了十分可喜的成绩,餐饮以展至今,提供给人们的已远不限饱的食 品;传承文化、营造氛围,顺应 时代的餐饮内涵为其不断发展、创新提供了更大的空间。社会经济的发展,导致了人们的饮食观念的重大变化。立志走向世界形成产业化的中国餐饮业,更应清楚地认识到餐饮业的兴旺发达,自然离不开科学高效的经营管理手段。从饮食、烹任、菜品文化或人们饮食观念的角度来说,未来餐饮发展,大致有以下几个特征。

    一、“返祖化”趋势

    所谓“返祖化”,即返噗归真,崇尚自然,回归自然。现代都市人,在吃多了山珍海味、鸡鱼肉蛋以后,倒时不时向往过一过昔日那种古朴、清淡的生活。于是,便逐渐涌动起一股“返贺’消费的新潮。由于现代都市生活的紧张,快节奏和喧嚣,加之社会大工业的发展,抗拒污染及保健潮的影响,使越来越多的人对都市产生厌烦和不安,渴望回到大自然,追求恬静的田园生活。反映到饮食观念上,各种清新、朴实、自然。营养、味美的粗粮系列菜、野味系列菜、森林蔬菜、海洋蔬菜等系列菜品日益受到人们的喜爱。

    1.主食复归

    当人们脱离了“吃不饱穿不暖”的时代以后,开始过上好日子,许多人的生活开始讲究起来,前些年人们膳食结构发生了变化,这最惹眼的要数一日三餐中的主食。在城市,不少居民非精制大米不吃,非富强粉馒头不买,餐桌上的饭变白了,脸却变黄了;在农村,许多农民以精米煮饭炫耀,生活条件改善了,用米汤喂猪,到后来诸肥了,人却瘦了。

    正当人们沉浸在“过好日子”的时候,越来越多的人发现,这“好日子”并不好,“吃饭有学问”已成为大家的共识,加上一些经济发达的国家正大踏步走上回头路——由精向粗的复归。在俄罗斯。东欧,主妇们热衷于买麦茨皮甚多的黑面包;在德国,完全用效皮做成的面包片也销路大畅;在日本,烤红薯的香气重又飘散在一些城市街头;在新西兰,“主食吃杂一些,配以豌豆。蚕豆等”甚至成为政府的号召;在美国,参议院一个小组委员会把多吃粗粮和蔬菜列入新近提出的“饮食改进指标”。笔者在荷兰期间,常常发现购买黑面包的人排成长队,而购买白面包的人很少。在豪华的酒店和超级市场,黑面包的“身价”在白面包之上,且销得更快。近几年来,我国各地的饮食也开始转向“五谷杂粮”。在艰难困苦岁月里用来糊口

度日的玉米。大麦,现在被加工成玉米粉、麦片小包装,尤其是那刚下市的新鲜玉米棒,经过水煮后,清香扑鼻,妇女、儿童视为宝贝。还有在农村已被作为猪饲料的红薯,竟在都市格外的走红,每当人们走近烤红薯的炉子旁,就忍不住买一只尝尝鲜、过过痛。

    在国内,现在的玉米粉价格是大米的一倍多,小麦、大麦、养麦、高粱的加工品也成了都市人的抢手货,老年人更视为长寿食品。人们之所以强调主食吃精转而强调主食吃粗,是因为从以往的经验教训中认识到,主食吃于精细以至单一,造成了营养失衡,影响到民众体质。现代的人们广食“五谷杂粮”绝非“随便凑合”,更不是提倡所谓“穷棒子精神”,求得主食营养平衡,还有个讲究吃法的问题,即开辟数量充足、品种多样的粮源,为消费者提供更多、更好、更引人食欲的粗粮新品种,这正是“粗粗细做”的“细”之所在。

    如今,都市人的餐桌上,大饭店的宴会上常出现一些粗粮细做的菜品,如玉米粉加糯米粉、蜂蜜、牛奶等制成的“窝窝头”;南瓜泥加糯米粉、糖、馅料的“南瓜饼”;粟米加松子、胡萝卜丁等的“黄金小炒”,以及  “芋茗饼”、“藕丝糕”、“土豆饼”。‘腐粱团”等等。国外流行“饮食清淡、热量平衡是长寿的关键”,这与我国“粗茶淡饭保平安”的说法是十分一致的。

    2.食野风潮

昔日,吃野菜是贫困的象征,然而,随着经济的发展和物质生活水平的提高,如今野菜被冠以“美味佳肴”,被现代人兴致盎然地搬上菜桌。

如今的都市人对山野乡蔬情有独钟,野菜已成了城市里的宾馆、餐厅、饭店、酒家餐桌上时髦之品,宴请佳宾、婚丧嫁娶、朋友小聚东道主办上一桌“野菜席”,“野觉莱”、“野癫菜”、“南蒿”。“敕嫩芽”、“黄瓜

香”、“山芋藤”等,或爆炒,或凉拌,好一桌天然风味。色泽艳丽,野味别致,令人胃口大开,且回味无穷。这些鲜嫩野蔬,由于数量有限,便成为大宾馆、大饭店的新奇货,它价格不菲,一小碟售价高达十几元甚至几十元。因为,鲜嫩的净菜成本价每500克都在十元以上。

南京人食野菜之风较盛,芦蒿、菊花涝、木妃头、香椿芽、莫儿莱、瓢儿菜等等,野蔬繁多,一年四季常年不断。生活在秦淮河畔的南京人民,食野之风由来已久,饮食上讲究质朴、简便、味美、清香。而今,南京市近郊农民为了满足市民的需要,开始在塑料大棚里种植芦蒿等蔬菜。野蔬不仅具有清香爽口、脆嫩鲜美风味,而且具有益气、清火、爽胃等功效。  

  福州人善吃野蔬,火过了北京烤鸭,火过了四川火锅,火过了潮汕的生猛海鲜。专营素菜的“食锦斋”打出“榕城第一家”旗号,这家素菜馆每盘热炒价格都在8一匕元之间,88元的套餐,包括3冷盘5热炒1汤菜1主食,开业以来,日日爆满。

    北京人食野菜更是火爆,西单菜市场每年销售野菜都在80吨以上,1992年,该店所设野菜专柜销售野菜突破百吨。食野,成为北京人的时髦。

    野生蔬菜,主要包括某些森林植物的根、茎、叶、果、花和菌类,它们都是纯净的无公害的天然食物。众所周知,人类赖以生存的环境已不断恶化,粟谷蔬果、鱼肉禽蛋等食物几乎无不受到来自现代工业的侵袭——废水、废气、农药、化肥。粉尘和重金属等有毒物质的污染,从而直接或间接地损害人体健康。而森林及山野中的野菜,生长在空气清新、光照柔和、水分充足、土壤肥沃的环境之中,没有受到现代工业所排放出的有害物质的污染,因而野生蔬菜的营养价值远远高于一般人工栽培蔬菜,对人体健康大有碑益。野菜维生素含量丰富,含有人体所需的多种矿物质,具有良好的膳食纤维,提供优质的蛋白质。与人工栽培蔬菜相比,野生蔬菜显得鲜嫩欲滴,风味独特,是以满足现代人的“尝鲜”心理,因而更能诱发起人们的食欲。

    3.返模归真

当人类从茹毛饮血到以火熟食及烹忏的发明,人们的饮食循着由粗到精,由天然到人工的方向发展,而现在是返噗归真,崇尚自然。追求自然。在欧美等西方国家,追求绿色、黑色食品和野生天然食品已成为一种时尚。我国餐饮界,菜品的制作也开始以接近大自然为时髦,如“田园菜”、“乡土莱”、“山野菜”、“森林莱”等,已成为人们追求大自然风味的一种象征。“返祖”趋势的另一发展,则是各种仿制古代的菜式不断问世。如仿唐莱、仿宋菜、仿明菜、仿膳菜、仿红楼菜、仿孔府菜、仿随园菜、仿金瓶梅菜等。利用现代的烹任原料,根据古代的制作风格,结合现代人的饮食特点制作成菜,也博得了许多中外宾客的喜爱。而今,在现代化的都市大饭店内,餐厅的布局与装饰,也力尽乡土和原始风格,那乡村的蓑衣、斗笠、串串的红辣椒和玉米棒都成了乡村风味餐厅的装饰品,一个个主题餐厅力显大自然的风貌、如沙滩餐厅、村野餐厅、田野餐厅、水上餐厅、竹楼餐厅等等,都可以说是对大自然的一种向往和追求。 

新译通专业翻译的企业介绍

上海新译通翻译公司是经上海市科委批准,上海市工商局审核注册登记的,为全球客户提供多语言解决方案的专业性翻译公司。
公司以跨越语言障碍、促进文化交流为己任,贯彻“信、达、雅”的翻译理念,专心致力于翻译及软件本地化服务。业务涵盖:英语、日语、法语、德语、韩语、俄语、意大利语、西班牙语、葡萄牙语、阿拉伯语等 60多种语言。擅长翻译的领域:机械、建筑、汽车、金融证券、法律、计算机、电子、通讯、生物、医药、化工等

新译通翻译公司下设全国各地分公司
1、新译通上海翻译公司(华东总部)
2、新译通北京翻译公司(华北总部)
3、新译通广州翻译公司(分部)
3、新译通深圳翻译公司(分部)
4、新译通杭州翻译公司(分部)
5、新译通南京翻译公司(分部)

 
首页|服务范畴|翻译报价|成功案例|客户须知|付款方式|人才招聘|网上订单|联系我们|网站导航|友情连接|给我留言|ENGLISH
版权所有◎新译通翻译公司(上海-北京)总部--专业
翻译公司